Ingredientes (para 4 pessoas)
- Arroz arbóreo: 2 xícaras (chá)
- Camarão limpo: 300g
- Lula em anéis: 200g
- Mexilhões (ou mariscos): 200g
- Caldo de frutos do mar: 1,5 litro (caseiro ou industrializado)
- Cebola: 1 unidade média picada em cubos pequenos
- Alho: 2 dentes picados
- Vinho branco seco: 1/2 xícara (chá)
- Azeite de oliva: 3 colheres (sopa)
- Manteiga sem sal: 2 colheres (sopa)
- Queijo parmesão ralado: 1/2 xícara (opcional)
- Tomate-cereja: 1 xícara (opcional, para decoração)
- Salsinha fresca: 2 colheres (sopa) picada
- Sal e pimenta-do-reino: a gosto
- Se não tiver arroz arbóreo, use arroz carnaroli ou até mesmo arroz integral (o resultado será menos cremoso).
- Substitua o vinho branco por suco de limão diluído em água (1 colher de sopa para 1/2 xícara).
- Caso não tenha mexilhões, use apenas camarões ou adicione cubos de peixe branco firme, como robalo ou badejo.
- Se não tiver caldo de frutos do mar, faça um rápido com água quente, cascas de camarão, alho, cebola, salsão e cenoura.
Modo de Preparo
- Preparar os frutos do mar:
- Tempere os camarões, lulas e mexilhões com sal, pimenta e um fio de azeite. Reserve.
- Em uma frigideira quente, grelhe os frutos do mar separadamente, apenas até ficarem cozidos, e reserve.
- Preparar o risoto:
- Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho e mexa por mais 1 minuto.
- Acrescente o arroz e refogue por 2-3 minutos, mexendo sempre para envolver todos os grãos.
- Adicione o vinho branco e mexa até evaporar.
- Cozinhar o arroz:
- Comece a adicionar o caldo de frutos do mar, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e esperando o líquido ser absorvido antes de adicionar mais.
- Repita o processo até o arroz ficar “al dente” (aproximadamente 18 minutos).
- Finalizar o prato:
- Quando o arroz estiver quase pronto, misture os frutos do mar grelhados. Ajuste o sal e a pimenta.
- Desligue o fogo e incorpore a manteiga e o queijo parmesão (se usar), mexendo suavemente para obter cremosidade.
- Decorar e servir:
- Finalize com salsinha picada e os tomates-cereja cortados ao meio. Sirva imediatamente.
Acompanhamentos sugeridos:
- Salada verde: com rúcula, agrião e folhas de alface, temperada com limão e azeite.
- Pão italiano: levemente tostado para acompanhar o risoto.
- Legumes grelhados: abobrinha, berinjela ou pimentões coloridos para complementar os sabores.
Bebidas indicadas:
- Vinho branco seco: Um Sauvignon Blanc ou Chardonnay realça os sabores do prato.
- Espumante brut: Para ocasiões mais festivas, um espumante leve combina perfeitamente.
- Cerveja artesanal leve: Uma Witbier ou Pilsen acompanha bem o prato sem sobrecarregar o paladar.
- Água aromatizada: Com fatias de limão e folhas de hortelã para uma opção refrescante.
Bom apetite!
Dicas Extras:
- Fogo baixo: Cozinhe o risoto em fogo baixo para que o arroz cozinhe lentamente e libere o amido, resultando em um risoto cremoso.
- Mexa sempre: Mexa o risoto constantemente para evitar que o arroz queime no fundo da panela.
- Queijo parmesão: Utilize queijo parmesão ralado na hora para um sabor mais intenso.
- Personalize: Adicione outros ingredientes ao seu gosto, como ervas frescas, pimenta calabresa ou azeite aromatizado.
Com essas dicas, você poderá preparar um risoto de frutos do mar delicioso e impressionar seus convidados!
Bon appétit!
