Receita do Acarajé Tradicional da Bahia

Ingredientes para o Acarajé

• 500g de feijão-fradinho
• 1 cebola grande picada
• Sal a gosto
• Azeite de dendê para fritar

Substituições:

Se não tiver feijão-fradinho: substitua por grão-de-bico, embora o sabor e a textura não sejam idênticos, é uma boa alternativa. No lugar do azeite de dendê: use óleo de coco com um pouco de páprica doce ou defumada para tentar replicar a cor e um leve sabor característico.

Ingredientes para o Vatapá (Acompanhamento)

• 2 pães franceses amanhecidos ou 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 200ml de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 100g de camarão seco
• 50g de amendoim torrado
• 50g de castanha de caju
• 1 cebola média picada
• Sal e pimenta a gosto

Substituições:

Sem camarão seco? Use atum em lata ou sardinha para uma variação. Castanha de caju pode ser substituída por nozes ou amêndoas. Pão francês pode ser trocado por farinha de mandioca fina.

Modo de Preparo do Acarajé

1. Preparar o Feijão:

1. Lave o feijão-fradinho e deixe de molho por 12 horas para facilitar a remoção das cascas.
2. Após o molho, esfregue o feijão entre as mãos para soltar as cascas e remova-as.
3. Escorra bem.

2. Fazer a Massa:

1. Bata o feijão descascado no processador ou liquidificador com a cebola picada e sal a gosto até formar uma massa lisa e homogênea.
2. Mexa bem a massa com uma colher de pau antes de fritar para incorporar ar e deixá-la mais leve.

3. Fritar os Bolinhos:

1. Aqueça o azeite de dendê em uma panela funda.
2. Modele os bolinhos com a ajuda de duas colheres ou com as mãos, cuidando para que fiquem uniformes.
3. Frite os bolinhos no azeite quente até dourarem por fora e ficarem bem cozidos por dentro.

Modo de Preparo do Vatapá

1. Deixe os pães amanhecidos de molho no leite de coco até amolecerem completamente.
2. No liquidificador, bata os pães (ou farinha de trigo), leite de coco, amendoim, castanha de caju, camarão seco e cebola até formar uma mistura homogênea.
3. Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e despeje a mistura.
4. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até engrossar e obter a consistência de um creme.

Montagem e Acompanhamentos

1. Corte o acarajé ao meio, sem separar as partes completamente.
2. Recheie com o vatapá, adicione camarões secos e, se desejar, um pouco de pimenta.
3. Sirva acompanhado de uma salada simples de tomate e cebola picados, temperados com azeite e sal.

Dicas Extras:

• Para uma experiência mais autêntica, sirva com pimenta caseira e coentro fresco.
• Caso prefira uma opção vegetariana, substitua o camarão seco por palmito ou cogumelos salteados.

Com essa receita, você poderá saborear o acarajé mais famoso da Bahia no conforto da sua casa!