Aprenda a fazer o verdadeiro Spaghetti Carbonara italiano, cremoso e delicioso, com ovos, guanciale (ou pancetta) e queijo Pecorino. Receita fácil!
Spaghetti Carbonara Autêntico
Ingredientes:
- 400g de Spaghetti de boa qualidade
- 150g de Guanciale (bochecha de porco curada) ou Pancetta de boa qualidade, em cubos ou tiras
- 4 gemas de ovos caipiras + 1 ovo inteiro
- 100g de queijo Pecorino Romano ralado na hora (+ um pouco para finalizar)
- Pimenta do reino preta moída na hora (abundantemente)
- Sal grosso para cozinhar a massa
Modo de Preparo:
- Cozinhe o spaghetti em água abundante fervente com sal grosso, seguindo o tempo indicado na embalagem para ficar al dente.
- Enquanto a massa cozinha, doure o guanciale ou a pancetta em uma frigideira grande em fogo médio, até ficar crocante. Não adicione óleo, use a própria gordura da carne. Retire a carne da frigideira e reserve a gordura.
- Em uma tigela, bata as gemas e o ovo inteiro com o queijo Pecorino ralado e muita pimenta do reino moída na hora. Misture bem até formar um creme espesso.
- Quando a massa estiver pronta, reserve uma xícara da água do cozimento. Escorra a massa rapidamente e coloque-a na frigideira com a gordura reservada do guanciale/pancetta, em fogo baixo.
- Retire a frigideira do fogo (importante para não cozinhar os ovos). Despeje a mistura de ovos e queijo sobre a massa quente. Misture vigorosamente, adicionando um pouco da água do cozimento reservada (aos poucos) para criar uma emulsão cremosa. A massa não deve ficar seca nem aguada.
- Adicione o guanciale/pancetta crocante, misture novamente.
- Sirva imediatamente, finalizando com mais queijo Pecorino ralado e pimenta do reino.
Dicas de Acompanhamento: Uma salada verde simples com vinagrete leve. Um vinho branco italiano seco como um Frascati ou Pinot Grigio.
Curiosidade: A origem do Carbonara é debatida. Alguns dizem que foi criado por carbonari (carvoeiros italianos), outros que surgiu após a Segunda Guerra com ingredientes levados por soldados americanos (ovos e bacon). A receita autêntica não leva creme de leite; a cremosidade vem da emulsão dos ovos com a gordura e a água do cozimento da massa.
