O cozido pernambucano é um prato emblemático, que reúne a riqueza de sabores e a diversidade da culinária local. Preparado com carnes, legumes e um caldo bem temperado, é ideal para reunir a família em torno da mesa. Confira como fazer essa delícia e dicas para personalizar a receita de acordo com os ingredientes disponíveis!
Ingredientes
Para o cozido:
- 500 g de carne de boi (acém, músculo ou costela)
- 500 g de carne de porco (lombo ou costelinha)
- 300 g de linguiça calabresa ou paio
- 300 g de charque (carne seca), dessalgada e cortada em pedaços
- 2 cenouras grandes, cortadas em pedaços grandes
- 2 batatas-doces, descascadas e cortadas em pedaços
- 2 batatas-inglesas, descascadas e cortadas em pedaços
- 1 inhame, descascado e cortado em pedaços
- 1 pedaço de jerimum (abóbora), cortado em cubos grandes
- 1 chuchu, descascado e cortado em pedaços grandes
- 2 espigas de milho, cortadas em pedaços grandes
- 1 banana-da-terra, descascada e cortada ao meio (opcional)
Para o tempero:
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 3 tomates maduros picados
- 1 pimentão verde picado
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde (coentro e cebolinha) picado, a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de colorau ou páprica doce (opcional)
- Água suficiente para cobrir os ingredientes
Para acompanhar:
- Pirão (feito com o caldo do cozido e farinha de mandioca)
- Arroz branco
Modo de Preparo
- Prepare as carnes:
- Dessalgue o charque com antecedência, fervendo-o em água e trocando a água duas vezes. Reserve.
- Corte as carnes em pedaços médios e tempere com sal, pimenta-do-reino e alho.
- Refogue os temperos:
Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola, os tomates e o pimentão até formarem um molho encorpado. - Cozinhe as carnes:
Adicione as carnes (menos a charque e a linguiça) e refogue bem, deixando que peguem o sabor dos temperos. Acrescente o colorau ou páprica e cubra com água. Cozinhe por cerca de 40 minutos, ou até que estejam macias. - Adicione os legumes:
Junte os legumes na ordem do tempo de cozimento (os mais firmes, como milho e cenoura, primeiro; os mais delicados, como abóbora e banana, por último). Acrescente o charque e a linguiça nesse momento. - Finalização:
Ajuste o sal, adicione as folhas de louro e deixe cozinhar até que todos os ingredientes estejam macios. Finalize com cheiro-verde picado. - Prepare o pirão:
Retire um pouco do caldo do cozido, leve a uma panela separada, e adicione farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até obter a consistência desejada.
Dicas de Substituição
- Carnes: Pode substituir o charque por carne de sol ou bacon, e o lombo de porco por costelinha defumada.
- Legumes: Use o que tiver à mão, como mandioca ou quiabo, se preferir.
- Temperos: O coentro pode ser trocado por salsinha, caso não goste do sabor.
Dicas de Acompanhamento
- Sirva o cozido com arroz branco soltinho e o pirão quente. Para uma experiência mais autêntica, ofereça molho de pimenta caseiro à parte e fatias de pão para aproveitar o caldo.
Este cozido é uma celebração dos sabores de Pernambuco e uma verdadeira festa para o paladar. Sirva com carinho e aproveite esse prato que traduz tradição e afeto!
