Goiás é um estado que encanta não apenas por suas paisagens deslumbrantes e cidades históricas, mas também por sua culinária rica e diversificada. Com influências indígenas, africanas e europeias, a gastronomia goiana é um verdadeiro convite para explorar sabores únicos e tradicionais. artigo, vamos apresentar 5 receitas imperdíveis que são estrelas dos restaurantes goianos, com o passo a passo completo e curiosidades que vão deixar você ainda mais curioso para provar cada uma delas.
Empadão Goiano
Uma empada robusta e recheada, que representa bem a culinária goiana.
Ingredientes:
- Massa:
- 500g de farinha de trigo
- 200g de manteiga
- 1 ovo
- 1 gema para pincelar
- 100ml de leite
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Recheio:
- 300g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 linguiça calabresa picada
- 1 lata de milho-verde
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate sem sementes picado
- 100g de queijo minas padrão em cubos
- 100g de azeitonas picadas
- Cheiro-verde a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
- Prepare a massa: Misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione a manteiga e o ovo, misturando até formar uma farofa. Acrescente o leite aos poucos até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
- Prepare o recheio: Em uma panela, refogue a cebola e o alho na manteiga. Adicione o frango desfiado, a calabresa, o milho, o tomate, as azeitonas e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e adicione o queijo.
- Monte a empada: Abra metade da massa em uma assadeira untada, coloque o recheio e cubra com o restante da massa.
- Finalize: Pincele com a gema e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até dourar.
Curiosidade:
O Empadão Goiano é um prato típico que se diferencia da empada tradicional por seu tamanho e recheio farto, incluindo carne de frango, linguiça e até guariroba (um tipo de palmito amargo típico da região).
Pequi com Arroz
Um prato essencial da culinária goiana, que destaca o sabor forte do pequi.
Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz
- 6 a 8 caroços de pequi
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Sal a gosto
- Água quente o suficiente
Modo de Preparo:
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar.
- Adicione os caroços de pequi e refogue por alguns minutos para liberar o sabor.
- Acrescente o arroz e misture bem.
- Adicione água quente suficiente para cozinhar o arroz e tempere com sal.
- Cozinhe em fogo baixo até a água secar.
Curiosidade:
O pequi é uma fruta típica do Cerrado e possui um aroma e sabor bem marcantes. Para comê-lo, é preciso cuidado, pois seu caroço contém espinhos finos que podem machucar a boca.
Pamonha Goiana
Uma versão diferenciada da pamonha, podendo ser doce ou salgada.
Ingredientes:
- 6 espigas de milho verde
- 1 xícara de açúcar (para pamonha doce) ou 1 colher de chá de sal (para pamonha salgada)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 xícara de queijo minas picado (para a versão salgada)
- Palhas de milho para embrulhar
Modo de Preparo:
- Rale ou bata o milho no liquidificador com um pouco de água até formar um creme.
- Misture o açúcar (para a doce) ou o sal e o queijo (para a salgada).
- Acrescente a manteiga e misture bem.
- Pegue as palhas de milho, encha com a massa e amarre as extremidades.
- Cozinhe em água fervente por aproximadamente 40 minutos.
Curiosidade:
A pamonha goiana se destaca por sua textura cremosa e a possibilidade de ser recheada com queijo ou linguiça. Em Goiás, há festivais inteiros dedicados a esse quitute!
Galinhada Goiana
A galinhada é um prato rústico e saboroso, feito com frango caipira e temperos típicos.
Ingredientes:
- 1 frango caipira cortado em pedaços
- 2 xícaras de arroz
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 tomate picado
- 1 pimentão picado
- 1 colher de sopa de colorau
- Cheiro-verde a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparação:
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola.
- Adicione o frango e doure bem.
- Adicione o tomate, o pimentão, o colorau, o sal e a pimenta.
- Coloque água e cozinhe o frango por 40 minutos.
- Adicione o arroz e misture bem.
- Cozinhe
Curiosidade:
A galinhada é um prato tradicional de tropeiros, pois era fácil de preparar em fogões improvisados. O frango caipira oferece um sabor especial e é muito valorizado em Goiás.
Pit Dog
Curiosidade: O Pit Dog é um ícone da culinária de rua em Goiânia, com sanduíches fartos e saborosos, perfeitos para matar a fome da madrugada.
Ingredientes: Pão, hambúrguer, queijo, ovo, bacon, salsicha, milho, ervilha, batata palha, molhos.
Preparo:
Grelhe o hambúrguer, o bacon e a salsicha.
Monte o sanduíche com todos os ingredientes e molhos a gosto.
