culinária goiana; 5 pratos que são patrimônio imaterial do estado.

Goiás é um estado que encanta não apenas por suas paisagens deslumbrantes e cidades históricas, mas também por sua culinária rica e diversificada. Com influências indígenas, africanas e europeias, a gastronomia goiana é um verdadeiro convite para explorar sabores únicos e tradicionais. artigo, vamos apresentar 5 receitas imperdíveis que são estrelas dos restaurantes goianos, com o passo a passo completo e curiosidades que vão deixar você ainda mais curioso para provar cada uma delas. 


Empadão Goiano

Uma empada robusta e recheada, que representa bem a culinária goiana.

Ingredientes:

  • Massa:
    • 500g de farinha de trigo
    • 200g de manteiga
    • 1 ovo
    • 1 gema para pincelar
    • 100ml de leite
    • 1 colher de chá de sal
    • 1 colher de chá de fermento em pó
  • Recheio:
    • 300g de peito de frango cozido e desfiado
    • 1 linguiça calabresa picada
    • 1 lata de milho-verde
    • 1 cebola picada
    • 2 dentes de alho picados
    • 1 tomate sem sementes picado
    • 100g de queijo minas padrão em cubos
    • 100g de azeitonas picadas
    • Cheiro-verde a gosto
    • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

  1. Prepare a massa: Misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione a manteiga e o ovo, misturando até formar uma farofa. Acrescente o leite aos poucos até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
  2. Prepare o recheio: Em uma panela, refogue a cebola e o alho na manteiga. Adicione o frango desfiado, a calabresa, o milho, o tomate, as azeitonas e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e adicione o queijo.
  3. Monte a empada: Abra metade da massa em uma assadeira untada, coloque o recheio e cubra com o restante da massa.
  4. Finalize: Pincele com a gema e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até dourar.

Curiosidade:

O Empadão Goiano é um prato típico que se diferencia da empada tradicional por seu tamanho e recheio farto, incluindo carne de frango, linguiça e até guariroba (um tipo de palmito amargo típico da região).


Pequi com Arroz

Um prato essencial da culinária goiana, que destaca o sabor forte do pequi.

Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz
  • 6 a 8 caroços de pequi
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • Água quente o suficiente

Modo de Preparo:

  1. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar.
  2. Adicione os caroços de pequi e refogue por alguns minutos para liberar o sabor.
  3. Acrescente o arroz e misture bem.
  4. Adicione água quente suficiente para cozinhar o arroz e tempere com sal.
  5. Cozinhe em fogo baixo até a água secar.

Curiosidade:

O pequi é uma fruta típica do Cerrado e possui um aroma e sabor bem marcantes. Para comê-lo, é preciso cuidado, pois seu caroço contém espinhos finos que podem machucar a boca.


Pamonha Goiana

Uma versão diferenciada da pamonha, podendo ser doce ou salgada.

Ingredientes:

  • 6 espigas de milho verde
  • 1 xícara de açúcar (para pamonha doce) ou 1 colher de chá de sal (para pamonha salgada)
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 xícara de queijo minas picado (para a versão salgada)
  • Palhas de milho para embrulhar

Modo de Preparo:

  1. Rale ou bata o milho no liquidificador com um pouco de água até formar um creme.
  2. Misture o açúcar (para a doce) ou o sal e o queijo (para a salgada).
  3. Acrescente a manteiga e misture bem.
  4. Pegue as palhas de milho, encha com a massa e amarre as extremidades.
  5. Cozinhe em água fervente por aproximadamente 40 minutos.

Curiosidade:

A pamonha goiana se destaca por sua textura cremosa e a possibilidade de ser recheada com queijo ou linguiça. Em Goiás, há festivais inteiros dedicados a esse quitute!

Galinhada Goiana

A galinhada é um prato rústico e saboroso, feito com frango caipira e temperos típicos.

Ingredientes:

  • 1 frango caipira cortado em pedaços
  • 2 xícaras de arroz
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 tomate picado
  • 1 pimentão picado
  • 1 colher de sopa de colorau
  • Cheiro-verde a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação:

  1. Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola.
  2. Adicione o frango e doure bem.
  3. Adicione o tomate, o pimentão, o colorau, o sal e a pimenta.
  4. Coloque água e cozinhe o frango por 40 minutos.
  5. Adicione o arroz e misture bem.
  6. Cozinhe

Curiosidade:

A galinhada é um prato tradicional de tropeiros, pois era fácil de preparar em fogões improvisados. O frango caipira oferece um sabor especial e é muito valorizado em Goiás.

 Pit Dog

Curiosidade: O Pit Dog é um ícone da culinária de rua em Goiânia, com sanduíches fartos e saborosos, perfeitos para matar a fome da madrugada.

Ingredientes: Pão, hambúrguer, queijo, ovo, bacon, salsicha, milho, ervilha, batata palha, molhos.

Preparo:

Grelhe o hambúrguer, o bacon e a salsicha.

Monte o sanduíche com todos os ingredientes e molhos a gosto.

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