O milho é um dos ingredientes mais versáteis e amados da culinária brasileira. Presente em receitas doces e salgadas, faz parte das tradições culinárias de diversas regiões do país, especialmente nas festas juninas e nos pratos típicos do Norte e Nordeste. Seja em uma
pamonha cremosa, um bolo fofinho ou um cuscuz bem temperado.
1. Curau de Milho Cremoso (Perfeito para festas juninas ou sobremesas aconchegantes)
Ingredientes:
- 4 espigas de milho verde
- 500 ml de leite
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 pita de sal
- Canela em pó para polvilhar
Modo de preparação:
- Retire os grãos de milho cortando a renda à espiga.
- No liquidificador, bata o milho com o leite até formar um creme homogêneo.
- Coe a mistura em uma peneira, apertando bem para extrair todo o líquido.
- Em uma panela, adicione o líquido coberto, o leite condensado, a manteiga e o sal.
- Leve ao fogo médio, confundindo sempre, até absorver (cerca de 15 minutos).
- Transfira para tigelas e polvilhe canela por cima.
- Deixe esfriar e sirva de manhã ou gelado.
Dica de Acompanhamento: Sirva com paçoca esfarelada por cima e café coado para uma experiência junina completa.
2. Pamonha Salgada Recheada com Queijo (Ótima para lanches ou café da tarde)
Ingredientes:
- 6 espigas de milho verde
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga derretida
- 1 colher (chá) de sal
- 200g de queijo coalho ou queijo minas em cubos
- Palhas de milho para embrulhar
Modo de preparação:
- Retire os grãos das espigas e bata no liquidificador com o leite até formar uma massa cremosa.
- Adicione a manteiga e o sal, misturando bem.
- Lave e seque bem as palhas de milho.
- Monte as pamonhas: coloque uma porção da massa dentro de uma palha, adicione um cubo de queijo e feche bem, amarrando com barbante.
- Cozinhe as pamonhas em uma panela grande com água fervente por cerca de 40 minutos.
- Retire da água, deixe escorrer e sirva.
Dica de Acompanhamento: Combine com café preto ou um chá mate gelado para realçar os sabores.
3. Sopa de Milho com Frango Desfiado (Ideal para dias frios e jantares leves)
Ingredientes:
- 4 espigas de milho verde
- 1 litro de caldo de frango caseiro
- 1 peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde para finalizar
Modo de preparação:
- Retire os grãos das espigas e bata no liquidificador com um pouco do caldo de frango.
- Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar.
- Adicione o milho batido, o restante do caldo e cozinhe por 15 minutos.
- Adicione o frango desfiado, bem misture e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
- Finalize com creme de leite, ajuste o sal e a pimenta.
- Sirva quente, polvilhada com cheiro verde.
Dica de Acompanhamento: Sirva com torradas de alho ou pão rústico para um toque especial.
4. Bolo de Milho Fofinho (Perfeito para café da manhã ou lanche da tarde)
Ingredientes:
- 3 ovos
- 1 lata de milho escorrido
- 1 xícara (chá) de leite
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de fubá
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 pita de sal
Modo de preparação:
- No liquidificador, bata os ovos, o milho, o leite, o óleo e o açúcar até obter uma mistura aquosa.
- Em uma tigela, misture o fubá, a farinha e o fermento.
- Adicione a mistura do liquidificador aos secos e mistura até incorporar.
- Desenforme em uma forma untada e enfarinhada.
- Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 35 a 40 minutos.
- Espere esfriar e desenforme.
Dica de Acompanhamento: Sirva com café com leite ou geleia de goiaba para um toque especial.
5. Salada de Milho e Abacate (Leve e refrescante para dias quentes)
Ingredientes:
- 2 espigas de milho cozidas e debulhadas
- 1 abacate maduro cortado em cubos
- 1 tomate picado sem sementes
- 1/2 cebola roxa fatiada
- Suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Coentro ou salsa picada
Modo de preparação:
- Numa tigela, misture o milho, o abacate, o tomate e a cebola.
- Tempere com suco de limão, azeite, sal e pimenta.
- Finalize com coentro ou salsinha.
- Sirva imediatamente para evitar que o abacate escureça.
Dica de Acompanhamento: Essa salada fica incrível com tacos mexicanos ou carne grelhada
Curiosidades sobre as receitas de milho
Pamonha
- A pamonha tem origem indígena e o nome vem do tupi “pa’muñã” , que significa “pegajoso”.
- Em algumas regiões, como no Nordeste, a pamonha pode ser salgada e recheada com queijo ou carne de sol.
- Em Goiás, é comum a “pamonha de forno”, que é assada em vez de cozida na palha.
Dica para mais sabor: Use milho bem maduro e fresco para garantir uma pamonha mais doce e cremosa. Se quiser um sabor mais intenso, adicione leite de coco à massa!
Curau (ou Canjica no Nordeste)
- Esse doce cremoso é feito com milho verde batido e tem influência africana na culinária brasileira.
- No Nordeste, o curau também é chamado de “canjica” , mas não deve ser confundido com o prato feito de grãos inteiros de milho branco.
- No Pará, algumas variações levam farinha de tapioca para uma textura diferente.
Dica para mais sabor: Coe o milho batido para um creme mais liso e adicione canela em pau durante o cozimento para um aroma irresistível!
Bolo de Milho
- O bolo de milho é uma receita tradicional das festas juninas e pode ser feito com milho fresco, fubá ou até enlatado .
- Em algumas versões, leva coco ralado ou queijo, criando uma textura mais rica e diferenciada.
- O bolo de milho é popular não só no Brasil, mas também no México, onde existe uma versão parecida com a chamada “pan de elote” .
Dica para mais sabor: Se quiser um bolo mais úmido, meteorológico uma colher de manteiga extra e um pouco de leite condensado na massa.
Mingau de Milho Verde
- Muito consumido no Norte e no Nordeste, esse mingau é feito com milho verde ralado e leite, resultando em uma sobremesa cremosa e nutritiva.
- No Maranhão, é conhecido como “mingau de curau” e pode ser servido quente ou frio.
- Algumas variações incluem leite de coco e cravo-da-índia para um sabor ainda mais marcante.
Dica para mais sabor: Cozinhe em fogo baixo e mexa sempre para evitar que grude no fundo da panela. Finalize com uma pitada de canela e raspas de limão para um toque especial.
Cuscuz de Milho
- O cuscuz de milho é um prato típico do Nordeste e pode ser servido no café da manhã, almoço ou jantar.
- A versão tradicional leva apenas flocos de milho, sal e água, mas também pode ser enriquecida com queijo coalho, coco ralado ou ovos .
- Em Pernambuco, é comum acompanhar o cuscuz com charque desfiado e manteiga de garrafa .
Dica para mais sabor: Para um cuscuz mais fofinho
indrate os flocos de milho por 10 minutos antes de cozinhar no vapor.
