Delícias de Milho: Curiosidades e Dicas para Preparar Receitas Incríveis

O milho é um dos ingredientes mais versáteis e amados da culinária brasileira. Presente em receitas doces e salgadas, faz parte das tradições culinárias de diversas regiões do país, especialmente nas festas juninas e nos pratos típicos do Norte e Nordeste. Seja em uma
pamonha cremosa, um bolo fofinho ou um cuscuz bem temperado.


1. Curau de Milho Cremoso (Perfeito para festas juninas ou sobremesas aconchegantes)

Ingredientes:

  • 4 espigas de milho verde
  • 500 ml de leite
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 pita de sal
  • Canela em pó para polvilhar

Modo de preparação:

  1. Retire os grãos de milho cortando a renda à espiga.
  2. No liquidificador, bata o milho com o leite até formar um creme homogêneo.
  3. Coe a mistura em uma peneira, apertando bem para extrair todo o líquido.
  4. Em uma panela, adicione o líquido coberto, o leite condensado, a manteiga e o sal.
  5. Leve ao fogo médio, confundindo sempre, até absorver (cerca de 15 minutos).
  6. Transfira para tigelas e polvilhe canela por cima.
  7. Deixe esfriar e sirva de manhã ou gelado.

Dica de Acompanhamento: Sirva com paçoca esfarelada por cima e café coado para uma experiência junina completa.


2. Pamonha Salgada Recheada com Queijo (Ótima para lanches ou café da tarde)

Ingredientes:

  • 6 espigas de milho verde
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de manteiga derretida
  • 1 colher (chá) de sal
  • 200g de queijo coalho ou queijo minas em cubos
  • Palhas de milho para embrulhar

Modo de preparação:

  1. Retire os grãos das espigas e bata no liquidificador com o leite até formar uma massa cremosa.
  2. Adicione a manteiga e o sal, misturando bem.
  3. Lave e seque bem as palhas de milho.
  4. Monte as pamonhas: coloque uma porção da massa dentro de uma palha, adicione um cubo de queijo e feche bem, amarrando com barbante.
  5. Cozinhe as pamonhas em uma panela grande com água fervente por cerca de 40 minutos.
  6. Retire da água, deixe escorrer e sirva.

Dica de Acompanhamento: Combine com café preto ou um chá mate gelado para realçar os sabores.


3. Sopa de Milho com Frango Desfiado (Ideal para dias frios e jantares leves)

Ingredientes:

  • 4 espigas de milho verde
  • 1 litro de caldo de frango caseiro
  • 1 peito de frango cozido e desfiado
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Cheiro-verde para finalizar

Modo de preparação:

  1. Retire os grãos das espigas e bata no liquidificador com um pouco do caldo de frango.
  2. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar.
  3. Adicione o milho batido, o restante do caldo e cozinhe por 15 minutos.
  4. Adicione o frango desfiado, bem misture e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
  5. Finalize com creme de leite, ajuste o sal e a pimenta.
  6. Sirva quente, polvilhada com cheiro verde.

Dica de Acompanhamento: Sirva com torradas de alho ou pão rústico para um toque especial.


4. Bolo de Milho Fofinho (Perfeito para café da manhã ou lanche da tarde)

Ingredientes:

  • 3 ovos
  • 1 lata de milho escorrido
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de fubá
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 pita de sal

Modo de preparação:

  1. No liquidificador, bata os ovos, o milho, o leite, o óleo e o açúcar até obter uma mistura aquosa.
  2. Em uma tigela, misture o fubá, a farinha e o fermento.
  3. Adicione a mistura do liquidificador aos secos e mistura até incorporar.
  4. Desenforme em uma forma untada e enfarinhada.
  5. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 35 a 40 minutos.
  6. Espere esfriar e desenforme.

Dica de Acompanhamento: Sirva com café com leite ou geleia de goiaba para um toque especial.


5. Salada de Milho e Abacate (Leve e refrescante para dias quentes)

Ingredientes:

  • 2 espigas de milho cozidas e debulhadas
  • 1 abacate maduro cortado em cubos
  • 1 tomate picado sem sementes
  • 1/2 cebola roxa fatiada
  • Suco de 1 limão
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Coentro ou salsa picada

Modo de preparação:

  1. Numa tigela, misture o milho, o abacate, o tomate e a cebola.
  2. Tempere com suco de limão, azeite, sal e pimenta.
  3. Finalize com coentro ou salsinha.
  4. Sirva imediatamente para evitar que o abacate escureça.

Dica de Acompanhamento: Essa salada fica incrível com tacos mexicanos ou carne grelhada

Curiosidades sobre as receitas de milho

Pamonha

  • A pamonha tem origem indígena e o nome vem do tupi “pa’muñã” , que significa “pegajoso”.
  • Em algumas regiões, como no Nordeste, a pamonha pode ser salgada e recheada com queijo ou carne de sol.
  • Em Goiás, é comum a “pamonha de forno”, que é assada em vez de cozida na palha.

Dica para mais sabor: Use milho bem maduro e fresco para garantir uma pamonha mais doce e cremosa. Se quiser um sabor mais intenso, adicione leite de coco à massa!


Curau (ou Canjica no Nordeste)

  • Esse doce cremoso é feito com milho verde batido e tem influência africana na culinária brasileira.
  • No Nordeste, o curau também é chamado de “canjica” , mas não deve ser confundido com o prato feito de grãos inteiros de milho branco.
  • No Pará, algumas variações levam farinha de tapioca para uma textura diferente.

Dica para mais sabor: Coe o milho batido para um creme mais liso e adicione canela em pau durante o cozimento para um aroma irresistível!


Bolo de Milho

  • O bolo de milho é uma receita tradicional das festas juninas e pode ser feito com milho fresco, fubá ou até enlatado .
  • Em algumas versões, leva coco ralado ou queijo, criando uma textura mais rica e diferenciada.
  • O bolo de milho é popular não só no Brasil, mas também no México, onde existe uma versão parecida com a chamada “pan de elote” .

Dica para mais sabor: Se quiser um bolo mais úmido, meteorológico uma colher de manteiga extra e um pouco de leite condensado na massa.


Mingau de Milho Verde

  • Muito consumido no Norte e no Nordeste, esse mingau é feito com milho verde ralado e leite, resultando em uma sobremesa cremosa e nutritiva.
  • No Maranhão, é conhecido como “mingau de curau” e pode ser servido quente ou frio.
  • Algumas variações incluem leite de coco e cravo-da-índia para um sabor ainda mais marcante.

Dica para mais sabor: Cozinhe em fogo baixo e mexa sempre para evitar que grude no fundo da panela. Finalize com uma pitada de canela e raspas de limão para um toque especial.


Cuscuz de Milho

  • O cuscuz de milho é um prato típico do Nordeste e pode ser servido no café da manhã, almoço ou jantar.
  • A versão tradicional leva apenas flocos de milho, sal e água, mas também pode ser enriquecida com queijo coalho, coco ralado ou ovos .
  • Em Pernambuco, é comum acompanhar o cuscuz com charque desfiado e manteiga de garrafa .

Dica para mais sabor: Para um cuscuz mais fofinho

indrate os flocos de milho por 10 minutos antes de cozinhar no vapor.


Deixe um comentário