Receita fácil e rápida de Penne all’Arrabbiata, um clássico molho de tomate picante italiano com alho e pimenta vermelha. Delicioso e vegano!
Penne all’Arrabbiata
Ingredientes:
- 400g de Penne Rigate
- 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 3-4 dentes de alho fatiados finamente
- 1-2 pimentas dedo-de-moça frescas picadas (ou 1 colher de chá de flocos de pimenta calabresa seca), ajuste a gosto
- 1 lata (800g) de tomate pelado italiano de boa qualidade, amassados ou picados
- Sal a gosto
- Salsinha fresca picada para finalizar
- Queijo Pecorino ou Parmesão ralado (opcional, para quem não busca versão vegana)
Modo de Preparo:
- Cozinhe o penne em água abundante fervente com sal até ficar al dente. Reserve uma xícara da água do cozimento.
- Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione o alho fatiado e a pimenta picada (ou em flocos). Refogue por 1-2 minutos, apenas até o alho começar a dourar levemente e liberar aroma (cuidado para não queimar).
- Adicione o tomate pelado amassado ou picado à frigideira. Tempere com sal. Aumente o fogo e deixe o molho ferver.
- Reduza o fogo para médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar ligeiramente.
- Escorra a massa cozida e adicione-a diretamente à frigideira com o molho. Misture bem para incorporar. Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco da água do cozimento reservada.
- Cozinhe por mais 1-2 minutos, mexendo, para a massa absorver o sabor do molho.
- Retire do fogo, misture a salsinha fresca picada.
- Sirva imediatamente. Se desejar (e não for vegano), polvilhe com queijo ralado.
Dicas de Acompanhamento: Pão rústico para molhar no molho. Uma salada simples. Um vinho tinto leve e frutado, como um Valpolicella Classico.
“Arrabbiata” significa “brava” ou “zangada” em italiano, referindo-se ao calor picante do molho, que “aquece” quem o come. É um prato típico da região do Lácio, especialmente de Roma. A simplicidade dos ingredientes (tomate, alho, pimenta e azeite) o torna um clássico atemporal.
