Receita autêntica de Pesto Genovese caseiro com manjericão fresco, pinoli, alho, parmesão e azeite. Sirva com sua massa favorita!
Macarrão ao Pesto Genovese
Ingredientes:
- Para o Pesto: 2 xícaras (bem cheias) de folhas de manjericão fresco (idealmente genovês), lavadas e bem secas
- 1/2 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora
- 2 colheres de sopa de queijo Pecorino Sardo ralado na hora (opcional, mas recomendado)
- 1/4 xícara de pinoli (ou nozes, como alternativa mais econômica)
- 2 dentes de alho pequenos, sem o germe central
- 1/2 xícara de azeite extra virgem de boa qualidade
- Sal grosso a gosto
- Para a Massa: 400g de massa tipo Trofie, Trennette, Linguine ou Spaghetti
- Batatas e vagem (opcional, tradicional na Ligúria): 1 batata média descascada e em cubos, 100g de vagem fresca sem as pontas e cortada.
Modo de Preparo:
- Pesto (Método Moderno – Processador): Coloque o alho e os pinoli (ou nozes) no processador e pulse algumas vezes. Adicione as folhas de manjericão e o sal. Processe em pulsos curtos, adicionando o azeite em fio, até obter uma mistura homogênea, mas ainda com alguma textura (não deixe virar uma pasta lisa demais). Transfira para uma tigela e incorpore os queijos ralados manualmente com uma colher. Prove e ajuste o sal. (Método Tradicional: Amasse o alho e pinoli no pilão, adicione manjericão e sal aos poucos, amassando com movimento circular. Incorpore os queijos e por último o azeite em fio).
- Massa: Cozinhe a massa em água abundante fervente com sal. Se usar batatas e vagem, adicione os cubos de batata à água fervente cerca de 5-7 minutos antes do tempo total de cozimento da massa. Adicione a vagem nos últimos 3-4 minutos de cozimento da massa.
- Reserve cerca de 1/2 xícara da água do cozimento.
- Escorra a massa (com as batatas e vagem, se usar).
- Em uma travessa grande, coloque o pesto pronto. Adicione a massa escorrida e um pouco da água do cozimento reservada (comece com 1/4 de xícara). Misture delicadamente, mas bem, até a massa estar completamente envolvida pelo pesto. Adicione mais água do cozimento se necessário para atingir a consistência desejada.
- Sirva imediatamente.
Dicas de Acompanhamento: O prato já é bastante completo, especialmente se incluir batata e vagem. Um vinho branco da Ligúria, como Vermentino ou Pigato, combina perfeitamente.
Curiosidade: O Pesto Genovese autêntico, originário de Gênova na região da Ligúria, é tradicionalmente feito em um pilão de mármore com socador de madeira. O nome “pesto” deriva do verbo italiano “pestare”, que significa moer ou esmagar. A receita tradicional inclui manjericão genovês (de folhas pequenas), alho, pinoli, queijo Parmigiano-Reggiano e Pecorino Sardo, sal grosso e azeite extra virgem da Ligúria.
