A culinária paraense é uma das mais ricas e autênticas do Brasil, carregando fortes influências indígenas, africanas e portuguesas. Com ingredientes amazônicos únicos, como o tucupi, o jambu e a maniva, os pratos do Pará encantam pelo sabor intenso e pela tradição que carregam.
Neste artigo, você vai aprender a preparar cinco das receitas mais procuradas nos principais restaurantes do estado: Tacacá, Pato no Tucupi, Maniçoba, Filhote ao Molho de Tucupi e Arroz Paraense . Além do passo a passo detalhado e as curiosidades de cada receita.
Tacacá
(Prato típico feito com tucupi, jambu e camarão, muito consumido nas ruas de Belém)
Ingredientes:
- 2 litros de tucupi (caldo extraído da mandioca brava)
- 1 maço de jambu (erva amazônica que causa leve dormência na boca)
- 500g de camarão seco
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimenta-de-cheiro picada
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (sopa) de goma de tapioca (para absorver)
- Água quente para dissolver a goma
Modo de preparação:
- Preparando o tucupi:
- Em uma panela grande, ferva o tucupi com o alho, a pimenta-de-cheiro e o sal por 30 minutos.
- Cozinhando o jambu:
- Retire as folhas do jambu e cozinhe em água fervente até murchar (cerca de 5 minutos). Escorra e reserva.
- Hidratando o camarão:
- Lave os camarões secos e deixe o molho em água por 10 minutos. Escorra e reserva.
- Preparando a goma:
- Dissolva a goma de tapioca em um pouco de água quente, mexendo até formar um creme espesso.
- Montagem:
- Em uma cuia ou tigela, coloque uma porção de goma, acrescente o tucupi quente, o jambu e finalize com os camarões.
Dica de Acompanhamento: Sirva com pimenta murupi e um pouco mais de tucupi à parte.
2. Pato no Tucupi
(Prato típico servido em graças especiais, feito com pato cozido no tucupi e jambu)
Ingredientes:
- 1 pato inteiro cortado em pedaços
- 2 litros de tucupi
- 1 maço de jambu
- 4 dentes de alho picado
- 1 cebola picada
- 1 pimenta-de-cheiro picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo ou banha
Modo de preparação:
- Preparando o pato:
- Tempere o pato com sal, pimenta-do-reino e alho.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure os pedaços de pato até ficarem bem selados.
- Cozinhando o pato:
- Adicione o tucupi e a pimenta-de-cheiro, deixando cozinhar por cerca de 2 horas, até a carne ficar macia.
- Preparando o jambu:
- Cozinhe o jambu em água fervente até murchar, escorra e reserve.
- Finalizando o prato:
- Misture o jambu ao caldo do pato e sirva quente.
Dica de Acompanhamento: Sirva com arroz branco e farinha d’água.
3. Maniçoba
(Conhecida como “feijoada paraense”, feita com folhas de mandioca brava cozida por dias)
Ingredientes:
- 1 kg de maniva (folha da mandioca moída e cozida por 4 a 7 dias)
- 500g de carne de charque dessalgada
- 500g de lombo de porco
- 300g de bacon picado
- 300g de linguiça calabresa
- 300g de costela de porco
- 1 pé de porco defumado
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparação:
- Preparando as carnes:
- Dessalgue as carnes salgadas e ferva por 20 minutos. Reserva.
- Cozinhando a maniva:
- Em uma panela grande, cozinhe a maniva (folhas já processadas e pré-cozidas) em fogo baixo, com interferências ocasionais.
- Adicionando as carnes:
- Depois de 4 horas de cozimento, frias todas as carnes e continuam cozinhando por mais 3 horas.
- Finalizando:
- Ajuste o sal e sirva quente.
Dica de Acompanhamento: Sirva com arroz branco, farinha d’água e pimenta de cheiro.
4. Filhote ao Molho de Tucupi
(O filhote é um peixe amazônico muito apreciado pelo seu sabor suave e carne firme)
Ingredientes:
- 1 filé grande de filhote (ou tambaqui)
- 2 litros de tucupi
- 1 maço de jambu
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimenta-de-cheiro picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparação:
- Temperando o peixe:
- Tempere o filhote com sal, pimenta-do-reino e alho.
- Deixe descansar por 30 minutos.
- Grelhando o peixe:
- Aqueça o azeite e grelhe o filé até dourar. Reserva.
- Preparando o molho:
- Ferva o tucupi com cebola, alho e pimenta-de-cheiro por 20 minutos.
- Adicione o jambu e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
- Finalizando o prato:
- Sirva o peixe grelhado com o molho de tucupi por cima.
Dica de Acompanhamento: Combina bem com arroz branco e pirão feito com tucupi.
5. Arroz Paraense
(Um prato colorido e saboroso, feito com camarões e jambu)
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 300g de camarão fresco
- 1 maço de jambu
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparação:
- Preparando o arroz:
- Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite de dendê.
- Adicione o arroz e refogue por mais 2 minutos.
- Cozinhando o arroz:
- Adicione os tomates e a cobertura com água quente. Cozinhe até ficar macio.
- Adicionando o camarão e o jambu:
- Cozinhe os camarões rapidamente (2 minutos).
- Misture os camarões e o jambu ao arroz e sirva quente.
Dica de Acompanhamento: Sirva com farofa de farinha d’água e molho de pimenta.
Essas receitas representam o melhor da culinária paraense e são ideais para quem quer saborear os pratos mais icônicos do estado. Qual delas você quer experimentar primeiro?
1. Tacacá
Curiosidades:
- O tacacá tem origem indígena e é uma variação do mani poi , um caldo feito com tucupi e goma de tapioca.
- O jambu causa uma leve dormência na boca devido à espilantina, um composto natural presente na planta.
- É tradicionalmente servido em cuias , que são cascas secas de frutos amazônicos.
Dicas para mais sabor:
Use tucupi fermentado , pois ele tem um sabor mais marcante. Deixe ferver bem para retirar sua toxicidade.
Para um caldo mais incorporado , adicione um pouco mais de goma e misture bem antes de servir.
Escolha camarões secos grandes , pois eles têm mais sabor e ficam mais bonitos na apresentação.
2. Pato no Tucupi
Curiosidades:
- O tucupi é um caldo extraído da mandioca brava , que é venenoso antes de ser fermentado e cozido.
- Esse prato é um dos destaques do Círio de Nazaré , a maior festa religiosa do Pará.
- A receita original vem dos povos indígenas, que já cozinhavam carne no tucupi há séculos.
Dicas para mais sabor:
Deixe o pato marinando de um dia para o outro com alho, pimenta-de-cheiro e limão para intensificar o sabor.
Adicione algumas folhas de chicória (coentro do norte) no caldo para um toque aromático especial.
3. Maniçoba
Curiosidades:
- Chamado de “feijoada amazônica”, esse prato leva 4 a 7 dias para ficar pronto, pois a maniva precisa cozinhar por muito tempo para perder a toxicidade.
- Originalmente, os indígenas preparavam a maniçoba apenas com peixe e caça, sem as carnes defumadas.
- Durante o Círio de Nazaré , é comum encontrar maniçoba sendo servida em diversas casas paraenses.
Dicas para mais sabor:
Cozinhe a maniva por pelo menos 4 dias , confundindo sempre, para garantir que ela fique bem apurada.
Use uma mistura de carnes defumadas e frescas para equilibrar o sabor.
Adicione um toque de banha de porco para dar mais cremosidade ao prato.
4. Filhote ao Molho de Tucupi
Curiosidades:
- O filhote é um dos peixes mais apreciados na culinária paraense. Ele pode chegar a até 300 kg , mas é mais saboroso quando jovem.
- O tucupi usado no molho é um ingrediente muito versátil, presente em várias receitas amazônicas.
- Esse prato costuma ser servido em restaurantes sofisticados, mas tem origem na cozinha tradicional paraense.
Dicas para mais sabor:
Use peixe fresco e bem limpo para evitar o gosto forte de rio. Se não encontrar filhote, use tambaqui.
Grelhe o peixe primeiro para formar uma casquinha crocante antes de finalizar com o tucupi.
Adicione algumas gotas de suco de limão-cravo ao tucupi para realçar os sabores.
5. Arroz Paraense
Curiosidades:
- Esse prato é uma fusão de ingredientes amazônicos, sendo um arroz muito aromático e saboroso.
- A receita original pode variar bastante, incluindo diferentes tipos de frutos do mar.
- O azeite de dendê, usado na receita, veio da influência africana na culinária paraense.
Dicas para mais sabor:
Use camarões grandes e afrescos para um sabor mais intenso. Se usar camarão seco, hidrate antes.
Refogue bem a cebola, o alho e o tomate antes de colocar o arroz para que ele absorva todos os temperos.
Adicione um pouco de leite de coco para um toque extra de cremosidade e sabor amazônico.
