Origem: O risoto é um prato clássico da culinária italiana, especialmente da região do norte. A combinação de Parma, um presunto cru italiano curado, com figos frescos, cria um contraste de sabores salgado e doce que é característico da gastronomia italiana.
Receita:
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola roxa picada
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes
- 100g de queijo parmesão ralado
- 4 figos frescos cortados em quartos
- 100g de presunto de Parma em fatias finas
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Folhas de manjericão fresco para decorar
Modo de Preparo:
- Refogue a cebola: Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.
- Toste o arroz: Adicione o arroz arbóreo à panela e refogue por cerca de 2 minutos, até os grãos ficarem levemente dourados.
- Adicione o vinho: Despeje o vinho branco e cozinhe até evaporar completamente.
- Cozinhe o risoto: Adicione o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo sempre até o líquido ser absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue cozinhando por cerca de 18-20 minutos, ou até o arroz estar cremoso e “al dente”.
- Finalização: Retire a panela do fogo e adicione o queijo parmesão ralado, os figos frescos cortados em quartos e o presunto de Parma em fatias finas. Misture bem até incorporar todos os ingredientes.
- Servir: Sirva imediatamente, decorado com folhas de manjericão fresco.
Dicas e Substituições:
- Figos: Se os figos estiverem muito maduros, podem ser substituídos por damascos secos hidratados ou peras cozidas.
- Parma: Outros tipos de presunto cru, como o Serrano, podem ser utilizados como substituto.
- Arroz: O arroz arbóreo é o mais indicado para risoto, mas o carnaroli também pode ser utilizado.
- Caldo: Utilize caldo de legumes caseiro ou industrializado para um sabor mais intenso.
- Acompanhamentos: O risoto de parma e figo combina muito bem com uma salada verde, um copo de vinho tinto leve ou um espumante brut.
Dica extra: Para um toque mais sofisticado, grelhe os figos antes de adicioná-los ao risoto.
Observações:
- A quantidade de caldo pode variar dependendo do tipo de arroz e da panela utilizada.
- Mexa o risoto constantemente durante o cozimento para evitar que grude no fundo da panela.
- O ponto ideal do risoto é quando ele está cremoso e os grãos estão “al dente”, ou seja, macios por dentro e levemente firmes por fora.
Uma sugestão para um prato completo: Sirva o risoto acompanhado de uma salada caprese com tomate cereja, manjericão fresco e mussarela de búfala.
Buon appetito!
