O risoto de polvo é um prato sofisticado e saboroso, perfeito para impressionar em um jantar especial. Sua textura cremosa combinada com o sabor marcante do polvo cria uma experiência gastronômica única.
Risoto de Polvo Cremoso
Ingredientes: (Rende 4 porções)
Para o polvo:
- 1 polvo médio (aprox. 1,5 kg)
- 1 cebola média cortada ao meio
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- Sal a gosto
Para o risoto:
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 4 xícaras de caldo do cozimento do polvo
- 1 tomate sem pele e sem sementes picado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- Salsinha e cebolinha a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
1. Cozinhando o polvo:
- Lave bem o polvo em água corrente e remova a parte interna da cabeça e o bico.
- Em uma panela grande, adicione o polvo, a cebola, o alho, o louro, o vinho branco e uma pitada de sal. Cubra com água e cozinhe por cerca de 40 minutos ou até ficar macio.
- Retire o polvo da panela e reserve o caldo do cozimento. Corte os tentáculos em pedaços médios e reserve.
2. Preparando o risoto:
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
- Adicione o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos, mexendo bem.
- Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar.
- Aos poucos, vá adicionando o caldo quente do polvo, mexendo constantemente, até o arroz ficar cremoso e al dente (aproximadamente 18 minutos).
- Quando o arroz estiver quase pronto, adicione o tomate picado e os pedaços de polvo. Misture bem.
- Finalize com manteiga, queijo parmesão, salsinha, cebolinha e pimenta-do-reino a gosto.
Dicas de Acompanhamento:
Vinho Branco – Um Sauvignon Blanc ou Chardonnay harmoniza muito bem com o risoto de polvo.
Salada Verde – Folhas frescas de rúcula, agrião e alface com um molho leve de limão.
Pão Italiano – Para aproveitar todo o sabor do risoto.
Pimenta Dedo-de-Moça – Para quem gosta de um toque picante.
Curiosidades sobre o Risoto de Polvo
- O polvo é um ingrediente muito utilizado na culinária mediterrânea, especialmente em países como Portugal, Espanha e Itália.
- Para garantir um polvo macio, algumas técnicas incluem bater levemente no polvo antes do cozimento ou congelá-lo antes de preparar.
- O risoto é um prato típico italiano, e sua versão com frutos do mar é muito apreciada na região da Sicília.
